ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen? Deze maand:
Grenzeloze haute cuisine aan de Heydenrijckstraat

De afgelopen maanden regende het in deze rubriek geen culinaire sterren. Zouteloze pastacreaties van kant en klare ingrediënten die vervolgens met een Refteriaans gebrek aan uitstraling werden gepresenteerd. Sean (25), masterstudent Politiek en Parlement, waagt met zijn studentenhuis een poging dit te doorbreken. Samen met Nikkie (22), vierdejaars Creatieve Therapie, heeft hij de hele middag in de keuken staan zwoegen. Ook de rest van het volgens Sean ‘best wel competitieve’ huis is gemobiliseerd. Het doel van de deelname is de overwinning, met minder neemt hij geen genoegen. Het viergangendiner vindt plaats op de gezellige kamer van de Zweedse Sylvia (29), promovenda aan het Max Planck Instituut. Florian (22), tweedejaars Wiskunde, vertelt trots dat hij de erwten heeft gekocht.
De bewoners van het huis aan de Heydenrijckstraat blijken een schoolvoorbeeld van Europese integratie. Op de bovenste, ‘Nederlandse’ verdieping ligt de meeste troep, beweert de Duitse Tina (22), die dit jaar instroomt in de master Communicatiewetenschap. De rotzooi op de balkons is niet van de Nederlanders, maar bleef achter na een recent huisfeest met Bollywood-thema. Halfvolle flessen wodka en veel lege bierkratten getuigen van een wilde avond. De bewoners halen vol enthousiasme herinneringen op. ‘Dat feest had alles: leuke mensen, een dj en veel te veel drank’, aldus Florian. Het politiebezoek, naar aanleiding van geluidsoverlast, werd harmonieus opgelost. De dienders vertrokken onverrichter zake nadat de vrouwen buiten een kleine buikdansshow hadden weggegeven met half afgezakte sari.
De goede sfeer van vanavond en het bij elke gang openen van een nieuwe fles wijn maken de tongen los. Vooral Florians oude pyjama blijkt goed voor opvallende verhalen. Deze nauwsluitende creatie liet weinig aan de verbeelding over en zorgde bovendien voor jeuk in zijn schaamstreek. De tolerantie die huisgenoten opbrachten voor Florians uitgebreide jeukbestrijding bleek beperkt. Zo kon het gebeuren dat op een vreedzame ochtend een withete Duitse oud-bewoonster Florian vriendelijk doch dringend verzocht te stoppen met het ‘kratzen’ van zijn ‘Eier’.
Uit het luxe diner, dat buiten de hoofdgerechten met kip bestaat uit Andalusische gazpacho, appeltiramisu en bruschetta met aubergine en munt, blijkt dat kosten noch moeite zijn gespaard. Na het eten wordt Luc (23), derdejaars Maatschappelijk Werk en Dienstverlening, belast met het zetten van koffie. Het poseren voor de groepsfoto loopt daarna uit op het over elkaar heen vallen van lachende huisgenoten. ‘Ik heb de slappe lach. Zullen we dit nooit meer doen?’ oppert Nikkie. Vervolgens vertrekt zij om voor sluitingstijd nog een voorraad wijn in te slaan bij de AH aan de overkant. Een niet ongebruikelijke gebeurtenis op gezellige huisavonden. Bijna wordt vergeten dat er nog enkele kennisvragen wachten. Is dit multinationale huis in staat alle vragen over Europese eetgewoonten
te beantwoorden?

Kipstoof met tomaat en knoflook:
4 kippenbouten
Flinke bos basilicum
2 flinke handen vol kerstomaatjes en (pruim)tomaten
1 hele bol knoflook
1 chilipeper
Vastkokende aardappels
Olijfolie
Zeezout en peper

Smeer de kippenbouten in met zout en peper en leg ze in een pan. Doe de basilicumblaadjes en –steeltjes, tomaten en aardappels erbij. Bestrooi het geheel met knoflooktenen en chilipeper en besprenkel met olijfolie. Zet het gerecht anderhalf uur in de oven. De maaltijd is een verwennerij voor de smaakpapillen. De vier gangen zijn professioneel bereid en de tafel is sfeervol gedekt. Dit alles werd gedrenkt in een aangename hoeveelheid alchohol. Deze studentencuisine is de vier sterren meer
dan waard.

Culinaire kennisvragen

In Oost-Europa worden variaties bedacht op het van oorsprong Westerse fastfood. Wat serveert de grootste fastfoodketen van Oekraïne bij frisdrank en een panini?
Florian: ‘In ieder geval iets uit de grond. Aardappels?’
Tina: ‘Niets, ze hebben daar niet zo veel geld.’
Sean: ‘Gewoon wodka!’
Luc: ‘Ze ontbijten zelfs met wodka.’

Misschien zouden de huisgenoten beter naar Florian moeten luisteren. Hoewel wodka van aardappels wordt gestookt, is dat niet het juiste antwoord. De fastfoodketen serveert een gepofte aardappel met vulling naar keuze.

Europa is wereldleider op het gebied van bierconsumptie. In welk land lijden de levers het meest, met een jaarlijkse consumptie van 156.9 liter per persoon?
Florian: ‘In Duitsland heb je het reinste bier, door het Reinheitsgebot.’
Sean: ‘Nationalist!’
Tina: ‘Meisjes drinken in Duitsland wijn in plaats van bier.’
Sean: ‘Tsjechië, ik weet het bijna zeker.’
Nikkie: ‘Als het goed is hoeft Sean niet af te wassen!’

Sean had gelijk: de Tsjechen drinken wereldwijd het meeste bier. De bierkennis levert het eerste breintje op, maar dit kost een afwasser.

In welk Europees land vind je met ongeveer 6 procent van de bevolking de meeste vegetariërs?
Sean: ‘Duitsland of Engeland.’
Nikkie: ‘Ik denk aan Oostenrijk.’
Sean: ‘Engeland, want daar wonen veel Indiërs.’
Tina: ‘De mensen zijn daar vegetariër geworden door de gekke koeienziekte.’

Helemaal juist. Percentueel gezien wonen in Groot-Brittannië de meeste vegetariërs. Complimenten voor de creatieve verklaringen.

Hoe wordt bij de productie van glühwein verborgen dat het meestal gaat om een lagere kwaliteit wijn?
Een sprint naar de grote voorraad flessen glühwein op de gang wordt op tijd gestopt. Dus wordt er verwachtingsvol naar de Duitse bewoners gekeken.
Sean: ‘Kaneel?’
Florian: ‘Er gaat ook suiker en kruidnagel in.’
Sean: ‘Het toevoegen van suiker, kaneel en kruidnagel.’

Helaas, slechts een half breintje wordt verdiend. Hoewel het allemaal juiste ingrediënten zijn, wordt de slechte kwaliteit van de wijn alleen gemaskeerd door het toevoegen van
veel suiker.

Sauerkraut of zuurkool is een typisch Duits gerecht. Hoe ontstaat zuurkool uit gewone kool?
Tina: ‘Door bacteriën!’
Sean: ‘Ja, die laten het gisten.’
Luc: ‘Die moet wel goed zijn.’

Een zuurverdiend breintje. Zuurkool bestaat uit versnipperde koolbladeren die worden omgezet met behulp van melkzuurbacteriën.

Het juryrapport:
Uiteindelijk wordt drieëneenhalf breintje binnengesleept. De concurentiedrang resulteert in gemor over de beoordeling. Uiteindelijk toont iedereen zich sportief en tevreden met een prima score. Het doel blijft echter duidelijk: ‘We gaan voor de beker!’