ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen? Deze maand: een knetterend goed kerstmaal aan de Karregas 40.

Tekst: Renée Hugen en Loes Perrée
Foto’s: Willie Kerkhof

‘Jullie moeten van ANS zijn!’ We schrikken op van onze zoektocht naar de deurbel. Isar (22), vijfdejaars Geneeskunde, en Bart (23), grafisch vormgever, komen net thuis met een kratje bier en tassen vol boodschappen. In de opvallend keurige keuken van het mannenhuis steken enkele chefs de handen uit de mouwen. Tijdens het bereiden van het kerstdiner komen de heerlijkste geuren vrij. Uit de kamer van Isar klinkt kerstmuziek. Wanneer we de ruimte betreden doet niet enkel de muziek vermoeden dat het geboortefeest van Christus nabij is. Een lange tafel is gedekt en aangekleed met flakkerende kaarsjes en tientallen lampjes. Hier en daar prijkt een kerstboompje. ‘Isar bewaart echt àlles!’, vertelt René (26), zesdejaars Psychologie. Dit wordt even later bewezen, wanneer Isar iedereen een kerstaccessoire uit zijn verkleedkist overhandigt. Isar: ‘Wie wat bewaart, heeft wat.’ Alle bewoners doen hun uiterste best om het kerstdiner tot een succes te maken. De hele ruimte staat in het teken van de naderende kerst en niets weerhoudt de heren ervan het kerstgevoel op te roepen: de keuken en de wc zijn speciaal gepoetst, ieder bereidt een culinaire gang en wanneer de spuitbus met kunstsneeuw sissend aan zijn einde komt, blijkt scheerschuim een prima vervanger.

Vol verwachting ploffen we met een glas rode wijn neer op een comfortabele bank die dienst doet als driepersoons eetstoel. Na een poosje schuiven ook Tim (22), vierdejaars Geneeskunde, en Jeroen (24), eerstejaars Life Sciences, aan. ‘Ik ben net thuis en heb dus niets kunnen bijdragen aan de voorbereidingen’, zegt Tim bij wijze van verontschuldiging. Wanneer iedereen zijn plekje aan tafel heeft gevonden wordt een Jägermeister achterover geslagen. Dat de kerstmuziek op repeat staat, kan niemand meer deren.

De eerste gang bestaat uit een versgemaakte mosterdsoep van René, afgemaakt met een takje peterselie. De grappen over grof en fijn mosterdzaad en de romige textuur van het soepje blijven niet uit. De soep zelf is gelukkig minder flauw. Hierna volgt een garnalencocktail die iedereen in een mum van tijd heeft verorberd. Bart en Jeroen toveren voor dit kerstdiner hun favoriete gerecht op tafel: een pittige Thaise curry met sperziebonen en cashewnoten. De rode pepertjes in het gerecht doen inderdaad hun werk. Isar stopt alle ervaringen, die hij opdeed tijdens een bijbaantje als keukenhulp, in het nagerecht. Van de borden vanilleroomijs met advocaat weet hij ware kunstwerkjes te maken. Na dit royale diner voelt iedereen zich als een stuffed turkey.

Wat zijn bacchanalia?
Tim: ‘Dat moeten bloemen zijn!’
René: ‘Dat heeft te maken met de god Bacchus. Dat gaat over zuipen enzo.’
Tim: ‘En orgies.’
René: ‘Feesten van de Bacchanten, met veel eten, drinken en inderdaad orgies. Al krijg je dat idee van orgies ook alleen door bacchanália.’

De mannen blijken kennis van zaken te hebben. Bedwelmd door de wijn en met opgezwollen buik na dit ware bacchanaal, kon het eerste breintje niet uitblijven.

Hoe spel je de naam van de beroemde Italiaanse koffie die bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 melk en 1/3 melkschuim?
Isar: ‘Het is vast geen cappuccino, dat antwoord is te gemakkelijk.’
René: ‘Macchiato. Maar dat is gewoon een kleine cappuccino. Hoewel, laat het de Italianen niet horen. Dat is vast net zoiets als tegen een Spanjaard zeggen dat paella net nasi is.’
Tim: ‘Ik was in Italië, maar daar heb ik alleen cappuccino gedronken. En hoe je dat spelt? C.a.p.p.u.c.i.n.o?’

De naam van de koffie is cappuccino. Waar de samenstelling van deze klassieker voor de heren geen geheim is, blijkt het juist spellen van het antwoord problemen op te leveren. Helaas, geen breintje.

Wat wordt uitgebeeld wanneer zwarte piet de pepernoten ‘in de een of andere hoek’ gooit?
Isar: ‘Je gooit richting de hoek, dus naar de mensen die in de verdrukking zitten. Het gaat over het helpen van de armen.’
Iedereen: ‘Ja Isar! Voor mensen die in de hoek zitten.’
Isar: ‘Jongens, we moeten goed nadenken. Kritisch blijven. Misschien beeldt het de beweging uit van het bezaaien van het land. Net als Boes Boes.’
Iedereen: ‘Haha, nee man! Het is het helpen van de armen. Duidelijk.’

Boehoe voor Boes, luidt de algehele mening. De strooiende arm verwijst naar een boer die zijn akkers zaait en staat dus symbool voor vruchtbaarheid. Isar had zich niet moeten laten koeioneren. Jammer mannen, alweer geen breintje.

In welk Europees land wordt de meeste chocolade gegeten?
René: ‘In Zuid-Amerika.’
Jeroen: ‘De vraag was in welk Europees land.’
René: ‘Zei je Europa? Ik neem nog een wijntje.’
Tim: ‘Het is vast niet België.. Het is net zoals met friet, iedereen denkt dat ze dat in België het meeste eten, maar dan blijkt het toch Nederland te zijn.’
René: ‘Dan is het dus Nederland.’
Jeroen: ‘Jongens, waar komt Milka vandaan? Zwitserland toch? Laten we Zwitserland zeggen.’

Zwitserland is inderdaad het goede antwoord. De Zwitsers eten per persoon gemiddeld 11,4 kg chocolade per jaar. Voor deze vraag verdienen jullie een tweede breintje.

Iedereen weet wat gratineren, bakken en stoven inhoudt. Maar wat is ‘glaceren’?
Jeroen: ‘Je kent die glacékoeken? Glaceren doe je met gebak, dan komt er een glad, hard en zoet laagje op.’
René: ‘Tegenwoordig heten ze niet meer glacékoeken, het is nu róóóze koeken.’
Jeroen: ‘Ja, dat weet ik. Die hadden ze vroeger altijd op de voetbalclub. Opeens heetten ze roze koeken, ik was helemaal van slag.’

De glaceertechniek betreft het smeren van een zoet goedje zoals honing op een gerecht, zodat deze na het bereiden onder de grill of in de oven een glanzend en knapperig laagje krijgt. Het antwoord is dus goed, ook dit laatste breintje is binnen.

Royaal kerstdiner

Mosterdsoep:
Gelijke delen tuinkruidenbouillon en room.Twee soorten mosterd: een paar flinke lepels Dijonmosterd en evenveel lepels Zaanse mosterd. Proeven en eventueel meer mosterd toevoegen. Hoeveelheid is puur fingerspitzengefühl. Verwarmen, maar niet laten koken. Garneren met een takje peterselie.

Garnalencocktail:
Hollandse Garnalen
Gelijke delen yoghonaise en tomatenketchup met een beetje sambal en Italiaanse kruiden.
Meng alles en garneer met een cherrytomaatje.

Thaise rode curry met sperziebonen en cashewnoten:

300 g (varkens)vlees in blokjes
2 teentjes knoflook
1 paprika
100 ml ketjap
1/2 citroen, geperst
1 verse rode peper
200 ml kokosmelk
100 g crème fraîche
2 eetlepels curry
300 g sperziebonen
500 g gehakte cashewnoten

Marineer het varkensvlees in ketjap met het citroensap. Bak het varkensvlees en voeg groente en knoflook toe. Bak even, en doe hierna de overige ingrediënten erbij. Serveer de curry met rijst.

Met veel liefde bereid en het grootste genot verorberd. Een bijna perfecte score.