ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen? Deze maand: de Annes op de St. Annastraat.

Tekst: Dieuwertje Penders en Janneke Wijkmans
Foto’s: Boy van Dijk

Voor mannen is er geen plaats in het prachtige herenhuis aan de St. Anna. Sabine (23), derdejaars Geneeskunde, vertelt: ‘We hebben er ooit één gehad, maar die verpestte de hele sfeer. Hij heeft het voor alle mannen verbruid. Ach, het is best gezellig met al die meiden.’ Met acht studentes bij elkaar verwachten we veel geklets en gekeuvel, maar niets blijkt minder waar. Een angstvallige stilte domineert het studentenhuis. Een blik in een van de twee keukens die het huis rijk is, geeft verduidelijking. Hier in de bovenkeuken wordt werk verricht; met ingehouden adem turen vier dames naar het stokbrood in de oven.
Het huis tegenover café St. Anneke herbergt acht studentes, van wie er maar liefst vijf ‘Anne’ in hun naam hebben. Annes uit alle windstreken, Friesland, Brabant en zelfs eentje uit Duitsland. Annemieke (19), eerstejaars Geschiedenis vertelt, ‘Annelein gaat binnenkort verhuizen, maar dan zoeken we gewoon weer een nieuwe Anne.’ ‘We zijn een stel tutjes hoor. Altijd is er wel één van ons depri of in een jankbui’, zegt Anneke (19), eerstejaars Geschiedenis, terwijl ze de pasta roert. ‘Gelukkig zijn we heel lief voor elkaar; er is altijd tijd voor een goed gesprek, iets lekkers en veel dvd’s.’ Terwijl in de benedenkeuken de laatste hand wordt gelegd aan een rolletje van schnitzel en kruidenkaas, is in de bovenkeuken de pasta bijna gaar. Anneke wil wel voorproeven. ‘Nog heel even’, luidt haar deskundige oordeel. Het afgebeten pastavlindertje belandt terug in de pan.
In de kamer van Annelein (24), afgestudeerd fysiotherapeute, is de tafel inmiddels prachtig gedekt. Kaarsen, wijn, bloemen; aan alles is gedacht. Vooraf wordt stokbrood met kruidenboter geserveerd. Terwijl er boven nog hard wordt gewerkt, hebben de bewoners van de benedenverdieping het voorgerecht binnen enkele minuten verorberd. Het hoofdgerecht, pasta pesto, een schnitzelrolletje en broccoli, stemt iedereen tevreden. Tijdens het eten gaat het gesprek over de enige man die het huis ooit kende, Alexander. ‘Als hij met zijn hoofd schuin liep, was het mis, vertelt Annelein. ‘Dan kon je maar beter uit zijn buurt blijven.’ Na een discussie met als vraag of zijn hoofd nu naar links of naar rechts hing, is het tijd voor het dessert. Een heerlijke tiramisu, met een persoonlijk tintje van Aukje (20), derdejaars Geneeskunde en Anneke. ‘We hadden niet genoeg lange vingers, dus we hebben er ook wat overgebleven pepernoten in gedaan.’

Welke vrucht speelt de hoofdrol bij de oudste Missverkiezing van België? En tot wat wordt deze Miss gekroond?
Anneke: ‘Dat is een aardbei.’
Aukje: ‘Ik zou zeggen appel, dat is toch de oudste vrucht?’
Anneke: ‘Nee, het is een aardbei. Die heeft een kroontje.’
Sophie: ‘Het zal dan wel Miss Aardbei zijn.’
Sabine: ‘Is het niet iets met pukkels, wacht, aardbeien hebben toch pukkels?’
Sophie: ‘Ja, en Pukkelpop is ook in België!’

Inderdaad, het pukkelige zomerkoninkje speelt de hoofdrol tijdens de Missverkiezing in ons buurland. De winnares zal echter niet worden gekroond tot Miss Aardbei, maar tot aardbeienprinses. Het eerste gedeelte van de vraag is goed, een half breintje is binnen.

Waar komt het woord ‘zopie’ vandaan in de term ‘koek en zopie’?
Anneke: ‘Dat is warme chocolademelk.’
Rosanne: ‘Komt het niet gewoon van het soppen van koek?’
Sophie: ‘Of gewoon van zuipen!’
Sabine: ‘Lekker, glühwein. Maar het is vast iets Fries. Dat moet jij weten Anneke!’
Anneke: ‘Ja, het is warme chocolademelk.’

Nu het fenomeen Elfstedentocht langzaam lijkt te verdwijnen, slijten ook de schaatsherinneringen onder de echte Friezen. In tegenstelling tot Anneke zat Brabantse Sophie wel in de goede richting, maar helaas geen breintje. Zopie komt van soopje en betekent ’slok’ of ‘borrel’. Er werd vroeger flink wat afgeborreld op de schaats.

Welk bekend drankje ontstaat wanneer eieren, alcohol, brandewijn, melk en suiker worden samengevoegd?
Sabine: ‘Die is makkelijk, dat is advokaat.’
Anne: ‘Eierlikör, auf Deutsch. Eindelijk een internationale vraag.’

Inderdaad, advokaat is de naam van deze goudgele likeur. Ook in de export doet dit Nederlandse drankje het goed. Een breintje is verdiend.

Wat willen Brabanders eten als ze het over ‘petazzie’ hebben, en waar komt deze term vandaan?
Sophie: ‘Dat is boerenkool!’
Rosanne: ‘Volgens mij is het een stamppot.’
Sophie: ‘En het komt van het werkwoord petazzen.’
Rosanne: ‘Dat betekent stampen in Brabant.’
Sophie: ‘In ieder geval bij ons.’

Petazzie is een verbastering van het Franse woord ‘potage’ dat groente bereid in een pot betekent. Het oer-Hollandse gerecht ’stamppot’ is bekend onder deze naam. Een half breintje verdiend met het noemen van het juiste gerecht, de oorsprong kan jammer genoeg niet goed worden gerekend. Nog even door petazzen dames!

Waarom krijgt Vienne Rocher, in de film Chocolat, kritiek op haar chocoladewinkeltje?
Rosanne: ‘Die film heb ik gezien bij jou Annemieke.’
Sophie: ‘De chocolade is verderfelijk.’
Aukje: ‘Ja, de dorpsbewoners zouden er van gaan zondigen.’

Het mystieke verbond tussen vrouwen en chocolade; het goede antwoord is gegeven. Personage Graaf de Reynaud is ervan overtuigd dat Viennes heerlijke chocolade verderf zal zaaien in het dorp en zal leiden tot allerlei losbandigheden. Het derde en laatste breintje is binnen.

Gevulde varkenslapjes
4 varkenslapjes (evt. ongepaneerde schnitzels)
kruidenroomkaas
8 zongedroogde tomaatjes
8 plakjes bacon
cocktailprikkers
Besmeer de lapjes aan één kant met kruidenkaas, leg er een plakje bacon op en twee zongedroogde tomaatjes. Rol het lapje op en prik er een cocktailprikker doorheen. Bak de rolletjes 15 minuten in olie of boter tot ze gaar zijn.
Serveer met:
Pasta met pesto, crème fraîche en pijnboompitjes (zout en peper).

Tiramisu
2-3 el amaretto of koffielikeur
1 dl espresso
125-150 gr lange vingers
1 1/4 dl ongeslagen slagroom
35 gr basterdsuiker
200 gr mascarpone
1 dl advokaat
cacaopoeder

Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers met de gesuikerde kant naar beneden. Klop de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel dit mengsel over de overgebleven helft van de lange vingers. Bestuif je creatie met cacao en zet de schaal minstens drie uur in de koelkast.
Nog pepernoten over uit de decembermaand? Strooi ze er gerust bij, slechts een zeer geoefende tiramisufan zal het verschil merken.

Dames van Sint Anna, als ware huisvrouwen brengen jullie een eenvoudig maar lekker gerecht op tafel. Drie sterren zorgen voor een prima score.