ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen?

Tekst: Anne Elshof en Alexander Thijssen

Na twee keer bellen en flink kloppen op de met sloten behangen voordeur, wordt toegang verschaft tot het gekraakte woonhuis. Amarins, derdejaars hbo-rechten, en Giel, werkzaam bij Café de Plak, heten ons welkom. We worden naar de huiskamer geleid, alwaar we naast vier medekrakers ook vier katten en een walm van sigarettenrook aantreffen. Foto’s van wijlen Benny Neyman met de tekst ‘waarom?’ en andere obscure posters sieren de muren. Floor, eerstejaars Taal- en Cultuurstudies, is druk aan het breien, een functionele hobby zo blijkt. ‘Ik hou de hele kraakbeweging warm’, verklaart ze vrolijk. Medebewoners Rik en Sander luisteren met vriendin Tynke naar de stevige punkklanken die uit de stereo komen. Amarins vertelt ondertussen over hun kraakavonturen. ‘We zitten hier pas anderhalve maand. Hiervoor bewoonden we een villa in Berg en Dal, compleet met zwembad. Toen we daar weg moesten, werden we getipt over dit pand. De bewoonster was al een jaar daarvoor opgenomen in een verzorgingstehuis. Het huis was slecht onderhouden en er liep ongedierte rond. Bij het schoonmaken troffen we zelfs een dode rat onder het aanrecht aan. De buren, echte modelburgers, waren in eerste instantie niet blij met onze komst, maar hun vooroordelen hebben we inmiddels weggenomen.’
Deze krakers voldoen aan het stereotype kenmerk van een links idealistische houding. Amarins loopt stage bij Milieudefensie en een aantal bewoners is actief binnen de Antifascistische Actie. Allen eten vegetarisch en doen voornamelijk milieubewuste boodschappen. ‘We kopen bij voorkeur biologische producten, maar niet als het uit Israël komt, we steunen de Palestijnse zaak’, legt Amarins uit. Het naleven van idealen is niet altijd even haalbaar: ‘Als de stufi er doorheen is, koop ik ook wel eens iets van Euroshopper’, biecht Floor op.
Terwijl Sander vertrekt voor een afspraak, gaan Floor en Amarins aan de slag met het eten in de karakteristieke keuken met jaren vijftig tegeltjes. ‘Eigenlijk hadden we de mannen aan het werk moeten zetten’, merkt Amarins op. Alle idealen ten spijt laat de emancipatie in dit huis nog te wensen over. Vlak voor het eten komt huisvriend Gijs binnenwandelen, hij schuift aan voor de saté van seitan (een vleesvervanger gemaakt van tarwegluten) met veganistische nasi. Gijs en Rik besluiten de dis met een joint. De hersenkrakende kennisvragen kunnen na deze geestelijke verruiming voor hen geen probleem meer zijn.

Waar komen paaseieren volgens de katholieke traditie vandaan?
Rik: ‘De katholieken worden veertig dagen vegetariër en daarom gaan ze eieren eten.’
Tynke: ‘Misschien is Pasen een soort christelijk Suikerfeest?’
Amarins: ‘Nee, de vraag is, waar komen de eieren vandaan?’
In koor: ‘Uit de kut van tante Sjaan!’

Voor dit soort vulgariteiten kennen we geen breintje toe. Katholieke kinderen werd wijsgemaakt dat kerkklokken op Witte Donderdag naar Rome vliegen. Op paaszondag keren ze terug en werpen ze eieren uit. De klokken zorgen er dus voor dat we op zoek kunnen naar paaseieren.

Wat moet je doen met een kurk als je die gemakkelijk terug in de wijnfles wil krijgen?
Amarins: ‘Je moet de kurk kleiner maken, dus een stuk eraf snijden zou ik zeggen.’
Rik: ‘In de koelkast of vriezer leggen?’
Amarins: ‘Nee, dan zet hij juist uit.’
Gijs: ‘In kokend water leggen.’

Gijs, die de kennisquiz tot nu toe stilletjes heeft gadegeslagen, scoort met zijn rake opmerking het eerste breintje. Door een kurk enkele minuten in kokend water te laten pruttelen, krimpt hij en past weer perfect in de hals van de fles.

Waaruit bestaat het oer-Hollandse gerecht balkenbrij?
Tynke: ‘Een varkenskop! Dat heb ik een keer op televisie gezien.’
Amarins: ‘Weet je dat zeker? Straks blijkt het gewoon rode pap met krentjes.’
Giel: ‘Het is wel iets met geslachte beesten en ingewanden, dat eten wij überhaupt niet. Bah!’

Traditionele balkenbrij bevat het slachtafval van een varken, boekweitmeel of tarwebloem en speciale kruiden die een zoete smaak aan het geheel geven. De krakers zaten in de goede richting. Een half breintje is binnen.

Welke kleur paprika bevat de minste vitaminen?
Amarins: ‘De rode is het lekkerst.’
Giel: ‘Ik zou zeggen dat de groene de minste vitaminen bevat.’
Floor: ‘Misschien is het juist wel de groene, dat het te maken heeft met fotosynthese enzo.’
Giel: ‘Fotosynthese?! Zullen we de rode maar doen dan?’
Gijs: ‘Nee, het is de groene, die smaakt gewoon alsof er de minste vitaminen inzitten.’

Wederom zorgt Gijs ervoor dat een breintje wordt binnengehaald. De rode en gele paprika bevatten twee keer zoveel vitaminen als hun groene soortgenoot.

Van welke tweezaadlobbige plant moet hoofdpersoon Alex in de Ostalgiefilm Good Bye Lenin! op zoek naar een specifiek merk uit de voormalige DDR?
Giel en Amarins springen beide enthousiast op: ‘Ja, die weten we! Shit, wat was het ook alweer?’
De rest brainstormt mee. ‘Iets met Gürken, Spreewald Gürken!’

Om zijn moeder in de waan te laten dat de DDR nog bestaat moet Alex inderdaad Spreewald Gürken vinden, augurken dus. Het laatste breintje wordt behaald, waarmee de eindscore drieënhalf breintje bedraagt.

Veganistische nasi

400 gram rijst
4 tenen knoflook
1 ui
1/2 eetlepel sambal
2 eetlepels bouillonpoeder
Kook de rijst. Bak de geperste knoflook en gesneden uien, voeg de sambal en het bouillonpoeder toe. Meng dit met de gekookte rijst en laat het geheel even bakken.

Seitan

Glutenpoeder
Water
Shoarmakruiden en ketjap
Meng het glutenpoeder met
water en de kruiden totdat een deegachtige substantie ontstaat. Bak blokjes van het deeg en steek ze aan een satéprikker. Serveer de seitan met satésaus.

Dit eenvoudige gerecht scoort niet veel sterren in de culinaire graadmeter. Het traditionele Indonesische nasirecept verdient een plus, maar aftrek volgt voor het ontbreken van een toetje. Een simpele joint telt natuurlijk niet. Anderhalve ster wordt toegekend voor deze kookkunsten.