ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen? Deze maand:
Gastronomisch dineren met uitzicht op de Waal.

Nijmegen kent een heuse studentenelite, waaronder de tien bewoners van villa Vahali Adjectum, te vertalen als ‘huis aan het water’. Vanaf de fietsbrug over de Waal is het witte vrijstaande pand aan de Oosterhoutsedijk in Lent te bewonderen. Mayke (19), eerstejaars Psychologie, geeft een rondleiding door de gigantische villa. Dramatherapeute Noortje (24) pronkt met de bijzondere locatie van het pand wanneer ze haar gordijnen opentrekt en ons het uitzicht op de Waalkade toont vanachter de louter uit glas bestaande buitengevel. De pooltafel op de bovenverdieping symboliseert de overvloed aan ruimte.
De slechte staat van het huis en de kapotte achterdeur, met een fiets ingereden door dronken huisgenoot Wouter, trekt volgens Mayke wel eens de aandacht van voorbijgangers. ‘Mensen staan hier soms aan het raam geplakt naar binnen te gluren. Omdat het huis er zo vervallen en verlaten uitziet, vragen ze zich af of het überhaupt bewoond is.’ Laura (20), eerstejaars Algemene Cultuurwetenschappen, vertelt over het roerige verleden van het huis. ‘Volgens de huisbaas hebben hier twee mensen gewoond die constant poogden elkaar te vermoorden. De ambulance kwam toen regelmatig langs.’
Samen met Judith (21), tweedejaars Nederlands, beginnen Laura en Mayke aan het voorgerecht. Als laatste kanshebbers voor de bokaal en het door ANS verzorgde diner trekken de bewoners alles uit de keukenkast, met als hoogtepunt vers geplukte koriander en basilicum uit Noortjes tuin.
Buiten aan de eettafel met uitzicht op de Waal vertelt Esther (21), derdejaars Muziektherapie, over het jaarlijks terugkerende tuinfeest. ‘De band voor dit jaar hebben we al geregeld. Achter de struiken komt een kleine camping en het zwembad laten we binnenkort weer vollopen.’ Niet veel later komen Laura, Judith en Mayke met de olijvensoep en het stokbrood aangelopen. Het openen van de wijn luidt de eerste gang in, waarna de overheerlijke soep de smaakpapillen verwent. Plotseling blijkt echter dat vegetarisch koken geen specialisme is van Laura. ‘In kippenbouillon zit toch geen kip, dat zijn toch smaakstoffen?’, verontschuldigt ze zich.
Gelukkig voldoen de overige gangen wel aan de strenge eisen van de vegetariër in het gezelschap. De warme spinaziesalade met walnoten en de tortilla’s met maïs en zongedroogde tomaatjes weerspiegelen culinair inzicht. Het dessert, ijs gesandwiched tussen twee wafels met slagroom en omringd door verse frambozen, is op zijn zachtst gezegd verrukkelijk. Na het eten schuift de verlate Eamonn (20), tweedejaars Informatiekunde, aan. Nu het team compleet is, wordt het tijd om te kijken of ze net zoveel kennis hebben als hun huis groot is.

Warme spinaziesalade met walnoten

2 el walnotenolie
5 zongedroogde tomaatjes
225 gram spinazie
1 rode ui
2 el gehakte walnoot
3 el gehakte verse koriander
Een snuf zout

Bak de zongedroogde tomaatjes, spinazie, ui en gehakte walnoot tot de spinazie begint te slinken. Voeg naar smaak zout toe. Doe de groenten in een grote slakom en bestrooi het geheel ter garnering met de koriander. Serveer met eigen gemaakte tortilla’s.

Het gerecht is smakelijk en wordt voorafgegaan door een olijvensoep met brood en wordt afgerond met professioneel bereid ijs. De setting met uitzicht op de Waal is sfeervol. Ondanks het incident met de kippenbouillon is deze excellente maaltijd de drieëneenhalve ster meer dan waard.

Culinaire kennisvragen

Niet alle delicatessen worden door iedereen als zodanig gezien. Een extreem voorbeeld is de doerian, een vrucht die als lekkernij wordt beschouwd in Zuidoost-Azië. Waarom is deze delicatesse omstreden?
Eamonn: ‘Stinkt dat ding niet naar rottend vlees?’
Judith: ‘Frikandellen stinken ook naar rottend vlees.’
Eamonn: ‘Dan zal dat het wel zijn, toch?’

De vrucht stinkt enorm, volgens velen naar rottende eieren. Vanwege de sterke geur is het bij sommige Aziatische bus- en luchtvaartmaatschappijen verboden om de doerian te vervoeren. De komst van Eamonn werpt zijn vruchten af, het eerste breintje wordt gescoord.

Momenteel is het wereldrecord ‘alles eten’ in handen van Michel Lotito. Wat is het favoriete voedsel van deze eetmaniak?
Judith: ‘Is dat niet die man die moertjes eet?’
Noortje: ‘Jezus, naar welke programma’s kijk jij?’
Judith: ‘Ja, ik weet het zeker. Metaal.’

Inderdaad, de Fransman eet zelfs 900 gram metaal per dag. Sinds 1959 heeft de veelvraat 128 fietsen, vijftien winkelwagens, zes kandelaars, twee bedden, een paar ski’s en een motorvliegtuig achter de kiezen. Gelukkig valt een tweede breintje minder zwaar op de maag.

Bij het bereiden van cassis wordt gebruik gemaakt van de rode kleurstof karmijnzuur. Waar wordt deze kleurstof uit gewonnen?
Esther: ‘Uit luizen.’
Laura: ‘Dat is toch bij rode M&M’s?’
Mayke: ‘Daarom mogen moslims die niet eten. Dan zal dat ook wel zo zijn voor cassis.’

De bewoners van Vahali Adjectum laten zich er niet inluizen. Voor de productie van de kleurstof worden de eitjes, en een beetje bloed, van de cochenilleluis gedroogd en vermalen. Het derde breintje is binnen.

Van cruciaal belang bij luxe diners is de tafelschikking. Waar neemt volgens de tafeletiquette de voornaamste mannelijke gast plaats?
Judith: ‘Aan het midden van de tafel.’
Mayke: ‘Daar zit toch meestal de gastheer?’
Judith: ‘Oh ja, dan links van de gastheer.’

Van villabewoners mag op zijn minst worden verwacht dat ze etiquette hoog in het vaandel hebben staan. Het antwoord is links van de gastvrouw. Geen breintje voor dit antwoord.

Op 1 december 2007 betaalde de Chinese zakenman Stanley Ho een recordbedrag voor een witte truffel. Hoeveel dollar betaalde hij voor deze schimmel van 1,497 kilo?
Mayke: ‘Dat kan echt oplopen tot in de miljoenen.’
Eamonn: ‘Witte tijgers zijn ook duurder dan normale tijgers.’
Judith: ‘Ik denk ergens tussen de drie- en
vierhonderdduizend.’
Eamonn: ‘Doe maar driehonderdduizend.’

Dat is bijna goed, het juiste antwoord is 330 duizend dollar. De truffel werd gevonden en geveild door vinder Cristiano Savini, die het bedrag overmaakte naar een goed doel. Het laatste halve breintje binnen.

Het juryrapport:
Gelukkig is in villa Vahali Adjectum wel alles goud wat blinkt. Met drieëneenhalf breintje hebben de bewoners een prima score neergezet.

Tekst: Dave Willems
Foto’s: Klaas van der Pijl