ANS-Online

Op zoek naar pareltjes uit ranzige studentenkeukens, schuift ANS iedere maand aan bij een avondmaaltijd. Wat schaft de pot en wat bakken de koks van culinaire kennisvragen? Deze maand: Hoogeveldt houdt van champignons.

Tekst: Linda Ackermans en Andy Leenen
Foto’s: Aukje van Hout

Als een strak georganiseerde groep socialisten schaart gang acht van SSHN-complex Hoogeveldt zich rond de tafel om courgettes, kip en een enorme hoeveelheid champignons te snijden. Anke (19), tweedejaars Algemene Cultuurwetenschappen, gebruikt behalve een mes ook een vork bij het snijden van de kip, omdat ze haar handen niet vuil wil maken. Terwijl de bewoners druk voorbereidingen treffen en de berg gesneden champignons groter en groter wordt, is er tijd om de keuken nauwkeuriger te inspecteren. Die is rijkelijk gedecoreerd met resten cadeaupapier en advertenties uit tijdschriften. Blijkbaar is hier niet bekend dat oud papier gewoon aan straat kan worden gezet. Een theedoek bedrukt met, jawel, champignons hangt uit een kapot keukenkastje. Op de tafel liggen de Donald Duck en de Volkskrant en op de wc worden we aangenaam verrast door de hoeveelheid ANS’en aan de muur.
Waar in de traditionele keukens de vrouw met de pollepel zwaait, is het op deze gang chefkok Nick (21), vierdejaars Communicatiewetenschap, die de touwtjes in handen heeft. De vrouwen jaagt hij weg bij het fornuis, ook al zijn ze bereid mee te koken. De risotto die we krijgen voorgeschoteld is een recept van zijn broer. Sarcastisch merken de ganggenoten op dat het eten er wel erg ‘bijzonder’ uitziet. ‘Moet ik nog een schietgebedje doen van tevoren?’, vraagt Martijn (23), zesdejaars Culturele Maatschappelijke Vorming. Nadat de keuze tussen risotto met kip of de vegetarische variant gemaakt is, worden de borden vol geschept.
Tijdens de maaltijd vliegen wilde verhalen over tafel. Vooral de druk bezochte gangfeesten zijn een geliefd onderwerp. Een ongewenste gast op ieder feest is de politie, maar ook van andere niet-genodigden hadden de ganggenoten last. Zo gebruikte een aantal Spanjaarden verschillende tactieken om binnen te komen: ze prentten de naambordjes bij de voordeur in hun hoofd, zodat ze boven de naam van een ‘bekende’ konden opgeven. Helaas doorzagen de bewoners deze strategie. De Spanjaarden gaven niet op en slaagden erin via de brandtrap het feest te enteren. Tijdens deze Spaanse invasie werd heel wat bier meegesmokkeld naar buiten. De keuken wordt tijdens gangfeesten ook maximaal benut: twee vrienden van de bewoners hadden seks in de smalle ruimte naast de koelkast.
Dat de ganggenoten het goed met elkaar kunnen vinden, blijkt wel. Zo belandde Martijn een keer in het lege bed van Nick en had hij per ongeluk de deur achter zich op slot gedraaid. Aanbellen hielp niet, alleen de buurvrouw werd er wakker van. ‘Ja wat wil je’, zegt Martijn, ‘ik had gedronken.’ Nick vervolgt: ‘Toen ben ik maar in zijn bed gaan liggen, dat heerlijk naar sigaretten stonk. De volgende ochtend hebben we om half tien gewisseld.’

Wat betekent het woord paella?
Nick: ‘Het komt in ieder geval uit Spanje.’
Martijn: ‘Nou, de vertaling van paella is visgerecht met blabla.’

Volgens een oud Spaans gebruik kookten de mannen een keer per jaar voor de vrouwen. Hiervoor gebruikten ze de restjes van de vorige dag. Paella komt van ‘para ella’ dat letterlijk ‘voor haar’ betekent. Visgerecht met blabla kunnen we natuurlijk niet belonen met een breintje.

Uit welke ingrediënten bestaat het bekende Chinese gerecht ‘vogelnestje’?
Dani: ‘Dat zijn toch mienestjes?’
Nick: ‘Nee, ze halen echte vogelnestjes uit de boom en gooien die in de pan.’

Wat Nick nog meer heeft geleerd bij de scouting willen we liever niet weten. Het juiste antwoord is een gehaktbal met daarin een hardgekookt ei. Meestal wordt dit gerecht gefrituurd. Ook het tweede breintje gaat aan jullie neus voorbij.

Chocolate salty balls is een wereldwijde hit uit de animatieserie South Park. Welke beroemde zanger heeft dit lied ingezongen?
Martijn: ‘Dat is jouw straatje, Maarten.’
Nick: ‘Isaac Hayes!’

Maarten blijft angstvallig stil, terwijl de rest elkaar overstemt met onverstaanbare namen. Nick houdt echter het hoofd koel en kopt het eerste breintje binnen.

Koffie Luwak, oftewel Civetkoffie, is de duurste koffie ter wereld. Waarom is dit drankje zo duur?
Nick: ‘Was dat niet iets met kattenpoep?’
Martijn: ‘Maken ze daar koffie van?’
Brigitte: ‘Oh my god, en dat is algemeen bekend?’

Koffie Luwak wordt inderdaad gemaakt van de uitwerpselen van de Civetkat. De rijpe koffiebes wordt opgegeten en krijgt door de fermentatie in het maag-darmkanaal van de kat zijn exquise smaak. Civetkoffie levert zo’n 720 euro per kilo op.

Als toetje nog een vraag over ijs. Wanneer werd dit voor het eerst gegeten?
Nick: ‘In de ijstijd haalden ze uit de berg een bakje ijs en dan begonnen ze te roeren.’
Martijn: ‘Na de Romeinen ergens. Ik schat rond 93 voor Christus.’
Steffie: ‘Daar ben ik het niet mee eens.’
Dominique: ‘Toen de diepvries is uitgevonden.’
Maarten: ‘Nee, al eerder.’
Anke: ‘Maar hoe konden ze dan ijs bewaren zonder diepvries?’

Ten tijde van het Romeinse Rijk was er voor het eerst sprake van een sorbet. Hiervoor mengden de Romeinen sneeuw met honing, rozenwater en fruit. Sorbet betekent ‘hij slurpt’ in het Latijn. De briljante schatting van Martijn is jammerlijk incorrect. De bewoners laten de laatste kans op een breintje lopen.

Champignons met risotto

Nick geeft na enig aandringen het recept van zijn broer prijs:

Voor 3 tot 4 personen:
1 Pakje risotto
450 Gram kip
1 Courgette
2 Teentjes knoflook
Heel veel champignons
Nog meer kastanjechampignons
Peper en zout
Basilicum
1 L bouillon (in scheutjes toevoegen, niet in een keer)
Een scheutje droge witte wijn

‘En liefde! Vergeet je dat niet op te schrijven?’, roept Martijn.

Kook de risotto 12 minuten en bak de kip tot die gaar is. Snij de courgette, knoflook en champignons en gooi dit bij de kip in de pan. Voeg naar smaak peper, zout, bouillon en basilicum toe en maak het geheel af met een scheutje wijn. Op Hoogeveldt gebruikten ze hier acht pannen voor, maar het kan gemakkelijk in twee.

De chefkok blijkt een goede leider en heeft met zijn medebewoners gezorgd voor een smakelijke maaltijd. Voor aanvang van de maaltijd wordt de tafel zelfs gepoetst en de laatste restjes gangfeest worden snel opgeveegd. Het dessert bestaat uit brownies, nog warm uit de oven. Helaas blijkt het cliché van de haar in de soep hier voor de brownies te gelden. Toch kennen we, mede door de gezellige sfeer en de keuze tussen vegetarisch of carnivorisch voedsel, drie Michelinsterren toe.